爱好者来说蒸鸽子放盐不能多，一般500克鸽子用1茶匙盐就够。糖的话半茶匙就行，要是鸽子肉比较老可以加点糖让肉更嫩。水要没过鸽子腿，大火蒸40分钟。要是用老鸽子得多蒸十分钟，盐可以多放半茶匙。

爱好者来说盐放太多会太咸，鸽子肉本身淡所以得少放。根据中国烹饪协会数据，500克肉类正常盐量是2-3克，1茶匙约5克，所以1茶匙刚好。糖的作用是去腥提鲜，半茶匙3克糖能中和鸽子土腥味。要是鸽子是散养的可能土腥味重，糖可以加到一茶匙。蒸的时间不够盐容易渗透不均匀，所以得先大火逼出水分再转中火。要是用砂锅蒸，盐可以少放点，因为砂锅能锁住水分。收汁的时候尝味道再补盐，但鸽子蒸好水分多，盐分容易淡，所以前期放够量最重要。