莆田焖豆腐是荔城城厢区最出名的传统小吃，那儿的街边小店和夜市摊位都飘着豆香味儿。这菜源自明清时期，用黄豆磨浆做豆腐，再配着肉末、花生和香菜焖煮，咕嘟咕嘟煮到汤汁收浓才出锅。老一辈人讲，当年渔民出海回来饿肚子，就捡些剩菜剩饭和豆腐一锅煮，后来越煮越香成了特色。

荔城城厢区是吃焖豆腐最集中的地方，那边有家老店开了几十年，豆香很浓。据前年美食协会统计，荔城城厢区有47家焖豆腐专门店，日均卖出2000份以上。2015年这道菜就被列入省级非遗名录，现在每年清明和中秋节的夜市，焖豆腐摊位排到街尾。前年游客量增长30%，带动周边200多户家庭就业。为啥非得用花生和香菜？老厨师说花生能解腻，香菜提鲜，就像当年渔民用海菜和咸鱼搭配，现在改成了家常调料。