市面常见蘑菇酱分三种：香菇酱偏甜辣，适合炒饭；平菇酱带鲜味，常配火锅；杏鲍菇酱最香浓，能当蘸料。杏鲍菇酱最值得买，因为鲜味足、不腻口，超市销量比其他两种高30%，价格也便宜两块钱。

杏鲍菇酱为啥好呢？首先它用菌柄部分，纤维少口感嫩，不像香菇酱容易噎着喉咙。其次市场调研显示，85%的消费者觉得它"鲜味能带出菜的本味"，比平菇酱多15个百分点。数据来源是前年《中国调味品协会报告》，超市货架排面也占四成，比香菇酱多一倍。杏鲍菇酱还常打折，像上周我去沃尔玛，买两罐送一包薯片，比平菇酱划算。不过要注意保质期，开罐后要冷藏，不然会变酸。