蒸一碗大米得看米种和锅具类型，普通米一般放水比米多两成。比如煮一碗二两米，得加两三勺水，水量太少饭会硬，太多就成粥。网上查的常见比例是1:1.2，水刚好没过米面就行。

为啥是这个比例呢？米吸水有个时间过程，普通大米吸水率在1.2倍左右，超过这个数容易烂。比如二两米放两勺半水（1:1.25），蒸15分钟就够。但东北大米吸水强，得按1:1.3来，南方细米则1:1.1。网上说水米比1:1.2是综合了电饭煲和蒸锅的数据，蒸锅需多加半勺水，因为热量散失快。像用普通铝锅蒸，水量得比电饭煲多，否则米粒容易夹生。有个小技巧，水开后再下米，能减少粘锅概率。但要是用高压锅蒸，水米比可以降到1:1，省水还省电。