炸蒜香排骨要炸三到五分钟分两次来。第一次炸两分钟把排骨定型捞出来控油，再倒回去炸两到三分钟让外皮炸到金黄。关键是要用筷子戳一下排骨中间，如果戳进去能轻松拔出来就说明熟透了。

为什么是这个答案呢？因为排骨要炸两次才能保证里外熟度均匀。第一次炸两分钟主要是把水分逼出来，这样第二次炸的时候油温升高到160度左右（老手都说要听见"滋啦"声），排骨才能快速上色。根据美食博主@厨房小王的数据，用200克排骨的话，第一次炸两分钟再复炸两分钟能让肉质保持嫩滑，如果炸超过五分钟就会变硬。而且排骨厚度要控制在1.5厘米以内，太厚的得炸五分钟以上，但家常做法都选薄块的。记得炸完撒蒜蓉和辣椒面，这时候香气才最足。