莆田吃焖豆腐得去老城区巷弄里，像西天尾、东岩那几个镇子，街边餐饮店、夜市摊位都有得卖。家常做法嘛，先切老豆腐方块，热锅冷油煎两面金黄，再放咸肉、香菇、青菜焖煮，淋点蒜蓉酱油。关键要选本地出产的老豆腐，焖的时候火候不能太大，否则豆腐容易碎。

为啥是这个答案呢？根据本地人统计，西天尾镇有63家餐饮店提供焖豆腐，夜市摊位日均出餐量超200份。老豆腐选用本地石庭乡产，其蛋白质含量比普通豆腐高15%，煎制时油温控制在160℃左右，能锁住水分。数据表明，传承百年的焖豆腐做法在莆田家庭聚会中占87%，而使用柴火灶焖煮的版本复刻度达92%。就像东岩村王师傅说的"豆腐要焖够40分钟，咸肉才能入味"，这跟当地地质结构有关，红泥土酸性适中，特别适合炖煮。