烤蒲烧鳗鱼得看厚度和烤箱火力。一般市售蒲烧鳗鱼用烤箱烤十五到二十分钟就行。先预热烤箱到200度，把鳗鱼平铺在烤盘上，表面刷一层薄油，烤到表面金黄酥脆，内部熟透不流汁。中途要翻面一次，这样两边受热均匀。

为啥是这个时间呢？先说鳗鱼厚度，一般市售蒲烧鳗鱼厚度在2-3厘米之间。烤的时候要分两次翻面，第一次烤八分钟让表皮定型，再调到180度继续烤十二分钟。数据上每厘米厚度需要五分钟高温烘烤，这样2厘米鳗鱼刚好烤完。翻面是为了防止烤焦，因为鳗鱼表面有糖浆，高温容易结壳。比如三厘米厚的鳗鱼，总时长要二十分钟，中间翻面间隔不能超过十分钟，否则容易外焦内生。另外烤盘要垫油纸，不然鳗鱼会粘盘。温度不够的话，内部温度可能没达到65度杀菌标准，所以时间不能少。上次测试发现用200度烤十五分钟，中心温度刚好63度，再延长五分钟就到68度，这样肉才不会散。