蒜蓉蒸虾要蒸8到10分钟，别手抖多放两分钟。水开上锅最关键，虾身变红就熟透。老手都懂火候差半分钟，虾肉就变老变柴。

为啥是这个时间？蒸虾时间看三样：虾大小、肉厚度、锅火力。普通鲜虾每只长8厘米左右，肉厚1厘米，正常大火蒸8分钟虾肉刚熟，再蒸两分钟蒜蓉入味。数据说虾肉每多1厘米需加30秒，锅小火力弱要延后1分钟。蒸的时候要开大火，水开之后放虾，这样受热均匀。老手都懂别手抖多放两分钟，虾壳变红肉就老，蒜蓉早糊了。锅盖别盖严实，留条缝让蒸汽跑，否则虾皮会粘锅底。水开上锅最关键，冷水蒸要10分钟，虾肉都变橡皮了。别手抖多放两分钟，虾肉就变老变柴。