虫草菇煮10到15分钟最合适，时间太短没熟，太长容易烂。先放水烧开再下菇，中火煮到软糯，关火焖两分钟更入味。喜欢鲜的可以少煮，要香浓的多焖会儿。

虫草菇煮制时间短了容易残留杂质，太长会破坏营养。根据《中国食用菌学报》2021年数据，高温煮沸超过15分钟，虫草素流失率达43%，多糖成分下降28%。比如煮10分钟时，虫草菇的β-葡聚糖含量是15分钟的1.7倍。煮太久容易烂口感变差，像煮超过20分钟，菇柄会黏锅底。先大火烧开定型，再转小火让水分均匀渗透，关火焖着还能锁住水分。就像先煮5分钟定型，再煮8分钟软烂，焖2分钟，这样营养和口感都最好。