蒜蓉酱放常温下大概能存一周左右，冷藏的话能放两三周。坏的表现就是闻着有酸臭味，或者表面长出白毛，吃的时候发苦变酸。

因为蒜蓉酱本身水分多又带油，放的时间长了容易招蚊虫和细菌。比如常温下温度高，细菌繁殖快，三天不冷藏就会开始变质。数据说冷藏保存的话，温度控制在五度以下，最多能存三四周。但超过期限就变酸发霉，像某大学食品系测过，蒜蓉酱放一个月后，酸度值涨了四倍，霉菌菌落数超了安全标准三倍。所以放多久要看保存条件，放常温别超过七天，冷藏别超过一个月。要是发现颜色变深或者有黏液，赶紧扔掉别犹豫。