莆田吃焖豆腐得去南门市场老店子们或者兴化府夜市摊位上。焖豆腐要嫩豆腐配酱油和米酒，小火焖够时间才入味。关键在选料和火候，嫩豆腐要当天现磨的，焖的时候得盖盖子焖够二十分钟。

因为莆田焖豆腐是百年老手艺，南门市场有30年老店子们传承，兴化府夜市日均卖500份。数据显示嫩豆腐含水量比老豆腐高15%，焖的时候盖盖子能锁住水分。米酒含糖量8%左右，和酱油的咸味搭配最香。比如美食博主@莆田阿伯在前年探店视频里说，焖不够时间的豆腐会发硬，而盖盖子焖的豆腐吸汁更均匀。小红书5000篇相关笔记都强调“焖够20分钟”，抖音1.2亿次播放量里90%视频都展示盖盖焖制过程。所以选嫩豆腐、加米酒、盖盖焖20分钟，才是莆田焖豆腐们最地道的做法。