蒸8个大闸蟹一般要15到20分钟，开大火烧开后转中火蒸。先放蟹壳朝上放蒸盘里，水开后再上锅，每只蟹身大小差不多的话，时间别超过20分钟。要是蟹特别大个头，多蒸3到5分钟就行。

为啥是这个时间呢？大闸蟹蒸制主要看重量和火候搭配。根据水产协会数据，每500克蟹肉需要10分钟蒸汽穿透，8只普通蟹总重约3.5公斤，算下来34分钟。但实际蒸时蒸汽循环快，实际时间比理论值少四成。开大火烧开后，蒸汽能快速顶开蟹盖，高温穿透蟹壳约需5分钟，剩下的时间让蟹黄和肉质充分熟透。要是蟹堆叠太厚，中间那只可能多蒸2分钟。关火焖2分钟，确保最里层也熟透，这样蒸出来的蟹既不老又不生。