虾仁鸡蛋羹要蒸10到12分钟才能熟透。先把蛋液和虾仁混合好，倒进小碗里面，水开后放进去蒸。中间别开盖子，等时间到了再打开看。这样蒸出来的羹才会滑嫩不老，虾仁也熟得均匀。

为什么是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质在65℃左右开始凝固，虾仁的蛋白质凝固温度也差不多。蒸10分钟能让蛋液中间完全定型，再蒸2分钟让虾仁熟透。根据《家庭烹饪科学指南》数据，水开后蒸10分钟温度能稳定在85℃以上，足够让食材熟透。不过要注意火候别太大，如果水烧得太急，蒸汽流失快，可能需要多蒸1分钟。而且虾仁本身熟得快，如果提前放进去容易变老，应该放进去一起蒸。这样分阶段处理，既能保证口感又不会浪费食材。蒸好后焖1分钟再开盖，防止突然降温导致羹体塌陷。