蒸三碗八宝饭大概要两斤糯米左右，每碗用半斤到七两。糯米要提前泡发，蒸的时候会吸水变大一倍，所以干米量不能多。泡发时间看天气，夏天泡两小时，冬天泡三到四小时。蒸锅水开后再放进去，大火蒸四十分钟最合适。

因为糯米吸水膨胀，所以得控制干米量，蒸出来的才不会太稀。根据老手艺数据，干糯米吸水后重量能翻倍，比如半斤干米蒸完变成一 斤二两米饭。三碗八宝饭总共需要1.5到2.1斤干米，算下来每碗0.5到0.7斤。泡发好的糯米要用手捏成团，这样蒸出来的饭才Q弹不散。要是米没泡透，蒸出来会夹生，影响口感。记得蒸完别急着开盖，焖十分钟再吃更香。