蒸三个鸡蛋糕要放150毫升水左右。三个鸡蛋加温水要没过鸡蛋表面一指高，大约是150毫升。水太少了蛋糕会发硬，水太多会松散不成型。

为啥是这个水量呢？鸡蛋糕的关键是水与蛋的比例。根据《家庭烘焙手册》数据，1个鸡蛋配150毫升水是黄金比例。三个鸡蛋总共450毫升液体，但考虑到蒸的过程中水分蒸发，实际加水量要减少三分之一。比如三个鸡蛋配200毫升水，这样蒸出来的蛋糕既湿润又有弹性。水太多的话，比如超过250毫升，蛋糕会像棉花一样塌陷，而水太少的话，蛋糕表面会开裂起大泡。记得水要提前用温水泡热，这样蒸的时候不会突然受冷破皮。蒸的时候水开后再放进去，时间控制在35分钟左右，这样蛋糕才会表面光滑不粘模。