蒸蒜蓉虾一般要蒸8到10分钟，记得开大火水开后开始计时。虾身变红弯曲就是熟了，别蒸太久会老。关键要看虾的大小，大个头多蒸两分钟，小个头少半分钟。蒸的时候要铺在盘子里，上面放蒜末和热油，再淋点生抽提味。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和虾肉受热快慢不同，大火蒸能快速让虾壳受热收缩，内部虾肉受热均匀。查了一下，500克虾大概蒸8分钟，每增加100克多蒸1分钟。虾壳变硬后内部温度才能达到65℃以上，确保杀菌。记得水开后计时，这样能保证蒸汽充足。如果虾太大，比如每只超过10厘米，可以蒸到12分钟，但别超过15分钟。蒸太久虾肉会变硬，失去弹性。淋热油的时候要关火，避免高温破坏蒜香。