肉二两到三两配蒜薹四两到六两，盐半勺生抽一勺蚝油半勺，油热先下肉滑散再放蒜薹翻炒，撒糖提鲜。干辣椒可选配，喜欢辣的放三四个。

肉不能太多，不然炒出来像肉炒蒜薹；蒜薹要占七成食材，脆生生的才对味。根据《家常菜谱大全》数据，200克肉配500克蒜薹是黄金比例，肉太嫩容易散，肥三瘦七的五花肉最香。先炒肉再炒蒜薹是关键，肉变色后倒过来，蒜薹下锅别炒太久，保持青绿色才好看。盐要在放，生抽和蚝油分两次加，第一次腌肉用，第二次调汁用。要是肉多蒜薹少，会吃不出蒜香，反像炒肉末了。