蒜蓉酱放冰箱能放一周左右，常温下可能撑三天到一周，但容易长霉变酸。密封盒装比敞口罐装多撑两天，油层覆盖表面能防氧化。吃剩的别倒掉，拌面蘸饺子都行，但发黏发苦的直接扔。

冰箱冷藏温度一般在四到八度，低温虽能减缓细菌繁殖，但不是绝对保险。蒜蓉含水量超过七成的话，三天内就会滋生耐低温菌，比如假单胞菌这类能在五度活着的坏家伙。实验数据显示，密封的蒜蓉酱在四度存放七天，菌落数从十万变到三万，虽然没超标，但口感会变差。油层厚度超过两毫米的能再防氧化三天，但别超过两周，否则亚硝酸盐可能超标。常温存放时，室温每升高五度，变质速度就翻倍，夏天三十度的话，蒜蓉酱半天就开始变味。剩菜剩饭最好当天吃完，冰箱不是保险箱，隔夜菜风险比蒜蓉酱高三倍。