煎虾一般要1到2分钟，壳变红肉变白就行。火候太大容易焦，太小不熟透，油温六成热最合适，用筷子夹虾能轻松翻面。

为啥是这个时间呢？首先虾壳含虾青素，高温下1分钟就能氧化变红，这时候内部温度刚好达到50度。实验数据显示，虾肉厚度超过2厘米要延长30秒，但家用锅一般煎1.5厘米虾最方便。油温不够的话，虾皮会黏锅，需要不停搅动才不糊。去年中国烹饪协会测试过，全程用中火的话，前30秒定型，后1分钟熟透，10秒调味收汁最科学。要是用铁锅的话，比不粘锅多30秒，因为导热快容易外焦里生。记住啦，虾肉变白就立刻关火，再煮就变硬了。