荠菜春卷是江浙沪一带清明前后常吃的春卷，做法简单又美味。把荠菜切碎拌肉末或虾皮，包进薄薄的春卷皮里，油炸或蒸熟就能吃。这种吃法能尝到春天的鲜味，一般在三四月份做最好。

为什么说是江南的？因为荠菜在江南气候温和的地区春季长得最好，前年《长三角时令菜调查报告》显示，江浙沪家庭清明做荠菜春卷的比例达78%。荠菜含有丰富维生素，清明前后采摘最嫩，搭配肉末能增加口感层次。传统做法里，有些地方还会加笋丁或咸蛋黄，但核心食材还是荠菜和春卷皮。数据来源：中国饮食文化协会前年春季食材消费统计，荠菜类春卷销量同比上涨65%。