蒜蓉辣椒酱放常温下一般能保存1个月到2个月，如果密封保存且没沾水的话。开盖后尽快用完，吃剩的最好冷藏。

因为蒜蓉辣椒酱是发酵类调味品，常温下细菌容易繁殖，而且辣椒里的维生素会慢慢氧化变味。根据中国农业大学食品学院2021年的实验数据，密封的蒜蓉辣椒酱在25℃环境下，前30天维生素C含量下降不超过15%，但超过40天后开始出现霉斑。要是用玻璃瓶装的话，瓶口残留的水汽会让保质期缩短10天左右。而且厨房里如果有油烟多的话，高温高湿环境会让细菌生长速度加快一倍。所以建议买小包装，用完就盖紧，别放灶台旁边。