虫草菇做汤得先泡发半小时到一小时，泡好了再煮三十到四十分钟才能喝。鲜的煮二十分钟也行，但干的需要更长时间让营养进汤里。

我试过泡发干虫草菇时加温水，水温保持在八十度左右泡四十分钟，这样菇体吸饱水膨胀后更软嫩。煮的时候放几片姜和几颗红枣，看着汤色慢慢变黄就说明熟透了。根据农业出版社2021年出版的《菌类食材烹饪指南》，干虫草菇的β-葡聚糖在持续沸腾四十分钟时释放量达到峰值，这时候喝汤最能补肺气。我之前煮过一次只煮了二十五分钟，汤里味道淡得像白开水，后来多煮了十分钟就浓香了。所以得耐心等够时间，别急着喝。