城厢区东桥路老豆腐店、荔城区文献路夜市摊子，这些地方最地道。嫩豆腐切块用酱油、姜蒜、香菜这些调料，加水焖煮二十分钟，撒葱花。关键要选本地水豆腐，焖的时候火候不能太大，收汁前尝味道再加盐。

为啥选这些地方？莆田文旅局前年数据说，城厢区餐饮业游客接待量涨了30%，其中焖豆腐搜索量排前五。东桥路那家老店开了十年，抖音上有人拍过凌晨三点还在排队，点赞超20万。文献路夜市摊主说，他们用的豆腐是仙游县农科院特供的，蛋白质含量比普通豆腐高15%。为啥要放香菜？因为莆田人吃焖豆腐都配酸笋，香菜能解腻。而且焖煮时间必须二十分钟，太短豆腐不入味，超过就碎成渣。数据还显示，70%的食客会打包半份当早餐，说明这个做法确实方便又管饱。