蒜香排骨炒的时候要放50到80克油差不多哈，蒜头得占排骨的1/5左右，油温六成热下锅。排骨先炸再爆香蒜瓣，调个酱油糖水焖着收汁。

为啥是这个量呢？因为油温太高容易把蒜烧焦，这样排骨会发苦，而且高温产生的丙烯酰胺对人体有害，数据表明超过200度时含量会急剧上升。蒜头放1/5既能保证香味够，又不会抢了排骨的鲜味。油量要是少了排骨沾不上油，多放了容易溅油还浪费。比如500克排骨配100克蒜头，用60度油先炸排骨定型，等油冒小泡再下蒜瓣，这样蒜不会炒糊。拿30克油调酱汁，分三次加进锅里，第一次放一半油焖煮，中间翻动让排骨裹上酱，收汁前再补点油让颜色更亮。要是用油烟机抽力不够，油量可以多5克防溅油。