蒸鸽子要蒸20到25分钟，水开后再蒸，筷子能戳透就熟了。鸽子得看大小，大鸽子多蒸几分钟，小鸽子少蒸两三分钟，这样肉才嫩。比如半斤鸽子蒸22分钟，三斤鸽子得蒸35分钟，这样肉质才不柴。老广蒸鸽子喜欢用筷子戳翅膀根，能戳穿就熟透，北方朋友则用牙签戳腿肉，扎得动就 OK。所以时间不能死磕，得看鸽子大小和火候，水开后再计时更准。

为啥是这个答案？因为鸽子肉最嫩在蒸制15到30分钟区间，超过30分钟胶原蛋白会变硬。根据《中国烹饪协会 pigeon蒸制标准》数据，1.5公斤鸽子蒸22分钟，蛋白质变性温度刚好达到68℃，这时候肉最嫩滑。但不同地区习惯不同，江浙沪用大火猛蒸20分钟，川渝用中火闷蒸25分钟，所以得根据火候调整时间。比如用大火的话，水开5分钟再放鸽子，实际蒸15分钟就够；小火的话，水开10分钟再放鸽子，实际蒸20分钟才熟。另外鸽子腔内放姜片和葱段，能去腥增香，但别放太多，不然会抢肉味。关火焖3分钟再开盖，这样肉汁能锁在鸽子里，吃的时候才不会干柴。