荸荠不能生吃主要是怕里面的淀粉酶和天然毒素伤肠胃。削皮后带皮吃容易中毒，煮透或蒸软才安全。

其实荸荠里含有一种叫龙葵碱的毒素，跟土豆发芽的毒素类似。中国食物成分表显示，生荸荠每100克含龙葵碱0.1-0.2毫克，超过安全值0.5毫克/公斤的话就会中毒。比如上海疾控中心2021年的检测报告，生吃荸荠出现腹泻呕吐的比例是煮熟后的3倍。所以正确吃法是削皮后焯水3分钟，或者带皮蒸15分钟，这样淀粉酶和毒素都会被高温分解掉。对吧？