荠菜炒鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，先把荠菜摘洗干净后用沸水焯一下去除草酸，捞出过凉水保持翠绿。接着把鸡蛋打散加入适量盐搅拌至起泡，热锅倒油烧到冒烟时倒入蛋液快速翻炒成块。加入焯好的荠菜用大火翻炒两分钟，加盐、生抽和香油调味即可出锅。整个过程不用复杂调料，10分钟就能搞定。

这个做法简单又营养，因为荠菜焯水能减少30%的草酸含量（中国食物成分表2022版），同时保留每100克含58毫克维生素C和2.8克膳食纤维。鸡蛋提供优质蛋白和卵磷脂，搭配荠菜的钙质能促进钙吸收。数据显示，这样炒制能最大程度保留荠菜维生素C的活性成分，比凉拌减少15%营养流失。选用带根荠菜更嫩滑，焯水时间控制在30秒内避免发黄。家庭用铁锅炒更香，淋香油能激发荠菜清香。