虫草花煮鸡蛋要煮15到20分钟才能熟透，蒸鸡蛋的话要蒸10到15分钟。虫草花得用温水先泡发，煮鸡蛋的时候放两颗虫草花，蒸鸡蛋的话放三到五朵。虫草花本身没有毒，但得泡够时间，泡发好的虫草花煮鸡蛋能闻到香味，蒸出来的鸡蛋羹颜色更金黄。

虫草花煮鸡蛋时间为什么这么久呢？因为虫草花里面有虫草素和多糖，这些营养要慢慢煮才能释放出来。有研究说虫草花煮20分钟，虫草素含量比煮10分钟的高出30%左右。蒸鸡蛋的话，10分钟足够让鸡蛋凝固，但多蒸5分钟能更好融合虫草花的味道。泡发虫草花的水别倒掉，可以用来煮汤，这样虫草花里的有效成分能多利用。煮鸡蛋的水温别太高，开小火慢炖，这样鸡蛋不会煮散。蒸鸡蛋的容器要留点空隙，避免蒸汽太急把鸡蛋冲破。虫草花泡发后要挤干水分，不然蒸出来的鸡蛋羹会有水汽。煮鸡蛋和蒸鸡蛋都能补肺气，但煮鸡蛋更利于虫草花营养释放，蒸鸡蛋更适合肠胃不好的人吃。