去莲子心得用牙签尖从莲子小口挑出黑芯，或用碱水煮后更省力，冷冻后剥壳更容易。普通方法要挑三五个莲子才伤一个壳，碱水煮能软化莲子让黑芯浮出来，冷冻法剥壳时黑芯自己就掉出来了。

因为黑芯藏在莲子中间，普通方法容易伤壳，而碱水煮能软化莲子让黑芯浮出来，冷冻后剥壳时黑芯自己就掉出来了。数据说碱水煮比传统挑心快40%，冷冻法剥壳破损率比手剥低30%。比如用牙签挑要挑五六个才伤一个，碱水煮后黑芯自己就浮出来不用挑，冷冻后剥壳就像剥冻水果一样方便。有个美食网站测试过，碱水煮后黑芯露出来的概率是85%，冷冻法是78%，手挑只有45%。所以用碱水煮或冷冻法更省力，特别是煮完泡十分钟再剥，黑芯根本不用挑。