虫草花炒肉要泡发30分钟到两小时，水量要没过食材两指宽。泡发后要看虫草花是否膨胀变软，如果还硬就继续泡。

泡发时间这么定是因为虫草花是干货，本身含水量低得像沙漠里的石头。实验数据显示，干虫草花吸水率能达到300%-500%，泡30分钟吸水量占总量70%，两小时接近饱和状态。水温在30℃以上泡发快，低于25℃可能得泡三小时。泡发不足炒出来像橡皮，过度泡则营养流失多，比如泡两小时后虫草素含量比泡一小时少18%。泡发好的虫草花炒肉更入味，还能保持脆嫩口感，不会吸太多油。但要是赶时间，用温水加两勺淀粉泡20分钟也能应急，不过营养损失会大些。