蒸丸子一般要蒸十五到二十分钟，别蒸太久丸子会散开。丸子大小不同得调整时间，直径三厘米的蒸十五分钟能熟透，直径五厘米的得蒸二十分钟。蒸的时候得把丸子摆平，中间戳个洞让蒸汽透进去。如果丸子特别大，可以提前用牙签扎几个小孔。

为啥得蒸这么长时间呢？因为丸子内部得达到七十五度以上才能熟透，普通蒸锅大火开锅后实际温度大概八十五度左右。根据《家庭烹饪指南》的数据，直径三厘米的丸子在十五分钟内中心温度能从二十度升到七十五度，而直径五厘米的丸子需要多五分钟让蒸汽渗透到最中间。中间戳孔主要是防止丸子受热不均，像蒸馒头那样让蒸汽均匀分布。要是蒸的时间不够，丸子中间会夹生，切开能看到粉色的肉馅没熟透。不过别蒸超过二十五分钟，丸子会变得太老太干。