蒸凉皮一般蒸15到20分钟，太短不熟太长容易烂。火候要中等，水开后再放凉皮，中间别开盖子。如果凉皮太厚的话，可能需要多蒸几分钟，薄的话少两分钟也行。

因为凉皮太薄的话15分钟可能就熟了，但如果是厚一点的凉皮可能需要到20分钟。比如1毫米厚的凉皮每蒸2到3分钟就足够了，比如《家常菜谱大全》说这样蒸出来的凉皮口感刚好。水开后再蒸的话能保持形状，中途开盖子蒸汽跑光，凉皮容易塌。像蒸5毫米厚的凉皮，20分钟刚好能熟透又不烂，但要是蒸25分钟就成面片了。所以看厚度调整时间，薄厚均匀的凉皮蒸15分钟，中间夹生的可以再焖两分钟。