虫草花得煮十到十五分钟才能吃，别超过二十分钟。火候太大容易烧糊，时间太短又吃不出味道。要是用高压锅的话，得先煮十分钟再关火焖十分钟。水别太少，得没过食材两指高。

为啥是这个时间呢？首先虫草花里的虫草素遇高温容易分解，煮太久营养就浪费了。根据《中国药膳学》数据，超过十五分钟虫草素损失率达40%。水开后再下锅能保持鲜味，像广州老广们说的"文火慢炖最养人"。高压锅焖的时间多是因为内部压力让水沸腾更快，但食材受热更均匀。要是用砂锅的话，得盖盖子煮，避免水分蒸发变苦。记得煮完倒出来别用铁勺搅，容易把渣子搅到汤里。