虫草花炖鸡要炖够一个钟头才能入味，鸡肉得炖到脱骨才香。先大火烧开后转小火慢炖，半小时再放盐，这样汤才清甜不咸。有人试过用高压锅，15分钟就能熟，但味道差一半。要尝鲜得选土鸡，虫草花别泡太久，泡发后要挤干水分，不然汤会浑浊。

为啥得这么炖呢？虫草花里的虫草素遇高温才能析出，得小火慢炖才能让营养进肉里。根据《中国药膳学》记载，虫草花与鸡肉共炖1.5小时，虫草素含量比大火快炖高23%。有个美食博主实测，1小时炖的汤色金黄，鲜味物质多出18%，而40分钟炖的汤色发白，鲜味差一半。高压锅虽快，但高温破坏了虫草花的氨基酸，导致鲜味流失。所以家常做还是得老老实实炖够时间，火候到了自然香。