蒸东西得看食材种类和大小，像土豆胡萝卜蒸15-20分钟就熟透，肉得蒸30分钟以上，鸡蛋水开后再蒸8-10分钟。火候大水多能缩短时间，但别蒸过头变干硬。

因为食材含水量和体积不同导致蒸制时长差异大，像土豆胡萝卜含水量高蒸15分钟流失30%水分就软糯，而五花肉脂肪层厚需30分钟让肌红蛋白充分凝固。数据表明水开后再蒸能省5分钟，但中途开盖会降温损失2-3℃温度。像蒸整鸡要提前用牙签扎孔，这样血水排出后蒸25分钟比不处理多省8分钟。大火保持蒸汽充足才能让食材内外受热均匀，水量没过食材2厘米最合适，太多会延长10分钟以上。像蒸紫薯要铺锡纸防粘，这样实际蒸12分钟就能吃，否则可能多蒸5分钟变粉。