烤箱烤虾要200度烤8-10分钟翻面再烤5分钟。虾肉嫩的时候别烤太久，不然会变老。烤的时候撒点盐和黑胡椒提味，撒葱花更香。

因为虾肉本身水分多，高温烤的时候水分会快速蒸发。根据中国水产研究所数据，虾每烤5分钟水分流失率约15%，烤到8-10分钟刚好把多余水分逼出来，这时候虾壳会变脆，虾肉嫩度刚好。比如烤青虾的话，头尾要离烤盘边2厘米远，不然容易烤焦。虾背开刀能让热量均匀穿透，烤好的虾肉不会硬邦邦的。而且烤的时间别超过15分钟，不然虾肉里的蛋白质会变性变老，口感就差了。像基围虾这种肉厚的，可以多烤3分钟，但也要看虾的大小。