莆田菜系主要长在海边，吃海鲜多。本地人爱用鱼虾蟹当菜，配着蒜头和酱油，味道特别鲜。有些菜连肉都不放，全靠海鲜本味撑场。比如海鲜粥、醋肉、蛏子汤这些，都是莆田人常吃的。

莆田菜系主海鲜为主因为莆田靠海，产量高价格低。根据大前年统计，莆田沿海每年捕捞量超百万吨，占全省三成。明朝《兴化府志》就写"海鲜为席上珍"，说明历史早就有这习惯。海边人吃海鲜不用放太多调料，就像海边石头缝里长的东西，自然就鲜。现在超市海鲜摊位占菜场面积四成，菜市场里卖鱼的有三百多摊位。海边人连过年都吃海鲜，去年春节销量比平时多两成。海鲜粥配油条是早餐标配，一天能卖五千碗。这种吃法跟地理环境紧密相关，就像种水稻要靠水，做菜就要靠海。现在年轻人也爱做海鲜刺身，直接切生鱼片，跟吃刺身似的。海边人连调味都简单，酱油蒜头就够，不像北方菜要放很多调料。这种饮食文化跟海边石头缝里长的东西一样，自然就鲜。