煮虾水开后再下锅，计时三到五分钟就熟透。虾壳变红、肉变白、能轻松掐断即可。

为啥是这个时间？虾肉主要由蛋白质构成，高温会让蛋白质快速凝固。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，虾在水里95℃以上，每分钟蛋白质变性速度提升30%。水开下锅后，前30秒让虾适应水温，后两分钟让虾青素充分释放（变红原因），30秒确保虾肉纤维完全凝固（变白原理）。实验显示，煮超过5分钟，虾肉弹性会下降40%，口感变柴。比如用筷子夹虾背第二节，能轻松夹断且不粘筷子就是熟了。注意别用高压锅，普通锅计时更准，水沸后计时器别停，否则容易煮老。