蒸虾泥要开大火等水开了再放进去，5到8分钟就能熟透。容器下面垫个筷子别粘锅底，虾泥表面冒小泡泡变白就熟了。别蒸太久了，不然会老，筷子戳不动就再等两分钟。关键看容器大小和虾泥厚度，薄的话3分钟够，厚的得8分钟。

为啥是这个时间呢？蒸虾泥得靠高温让蛋白质凝固，水开后温度能到95℃以上。实验数据 shows 虾泥厚度每增1厘米，多蒸2分钟。比如2厘米厚的蒸7分钟，3厘米的得9分钟。容器垫筷子能架空受热均匀，避免粘锅影响熟度。有次我蒸了10分钟发现筷子戳不穿，赶紧捞出来发现表面都结壳了。所以得看着泡泡变化，表面刚冒白泡就关火，用筷子能戳透最保险。火候不够容易夹生，火太大容易焦，中火最稳当。