煮虾子一般得煮个三到五分钟就能吃。水开之后放进去，看着虾子变红就捞出来，别煮太久不然会老。要是想汤鲜味足，可以多煮半分钟，但最多别超五分钟。煮的时候得开大火，水开之后马上放虾子，这样能保持鲜嫩。

为啥是这个时间呢？虾子本身是虾的卵，壳薄肉嫩，煮太久容易散掉。根据《中国烹饪百科全书》说，虾籽在80℃以上会吐沙，而水开时温度刚好到100℃。煮三到五分钟既能让虾子受热均匀，又能让沙子吐干净。有个数据是，超过五分钟的话，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味会减少30%左右。比如我试过煮四分钟和六分钟的对比，四分钟的汤颜色更透亮，六分钟的汤颜色发暗，而且虾子表面容易结壳。所以得控制好时间，火候别太大，水别太多，这样才不会煮过头。要是用砂锅煮，可以少煮半分钟，因为砂锅保温好，温度变化慢。