烤虾得用中小火慢慢来，咱们先刷点油再撒点盐腌个把钟头。炭火烤的话得烤五到八分钟，中间翻个面让两面都熟透。要是用烤箱得调到180度，放中层烤十分钟差不多。关键得看虾的大小，大个头多烤两分钟，小个头少烤半分钟。

为啥是这个时间呢？烤虾主要是让蛋白质变性，得保持温度在65到70度之间。根据研究数据，虾肉在70度下烤五分钟水分流失30%，这时候肉才不会变老。咱们先烤三分钟定型，再翻面再烤五分钟，两分钟让表皮酥脆。炭火烤的话要注意火候别太大，否则虾肉容易变老。烤箱的话得盖锡纸防止烤焦，揭盖再烤两分钟让表皮起壳。要是用铁盘得不停翻动，避免局部过熟。根据中国烹饪协会大前年数据，正确烤制能让虾肉嫩度提升40%，同时保持鲜味不流失。