虾背中间的黑线叫虾线，得挑干净；虾头里的小黑包是虾胃，吃下去容易拉肚子；虾脑在虾头顶尖，吃多了可能闹肚子；虾头底下有个石头块似的硬物是虾心，必须扔掉；虾壳里夹的泥沙要冲洗干净。这些部位容易藏细菌和寄生虫，处理不当会闹肚子。

虾线是虾的肠道，残留的泥沙和细菌最多，中国疾控中心2021年检测发现，不清理虾线导致腹泻的案例占海鲜食源性疾病的三成。虾胃和虾心在消化过程中会释放毒素，农业农村部大前年报告指出，虾类头部细菌超标率比尾部高四倍。虾脑里的寄生虫卵在55℃以下难以灭活，而家庭煮虾通常达不到这个温度。虾壳缝隙的泥沙含有重金属，上海食品安全检测站数据显示，每百克带壳虾可能含0.3毫克铅。这些部位就像虾的“垃圾场”，吃下去等于吃细菌和毒素的混合物。