蒸虾泥要蒸10到15分钟就熟透啦。大火蒸的时候不能加水，虾泥本身有水分。蒸好之后倒扣出来，用勺子挖着吃最香。

为啥蒸虾泥不用加水呢？因为虾泥是虾肉磨碎的，本身含有大量水分。蒸的时候如果加水，水分太多会导致虾泥变稀，口感像浆糊。根据食品科学数据，虾肉蛋白质凝固温度是65℃以上，大火蒸10分钟就能达到这个温度。而且蒸锅里的水汽会从锅盖缝隙钻进虾泥里，这样既不会干又能保持鲜嫩。要是用中火蒸超过15分钟，虾泥会变老，像橡皮一样咬不动。所以记住两点：大火快蒸不加水，时间别超15分钟。