虾头、虾肉、虾壳和虾线都能吃。头里头有虾脑和虾黄，肉是白花花的虾肉，壳煮熟后脆脆的能嚼，线得挑出来别卡嗓子眼。菜市场卖虾的都教人这样吃。

头里头的虾脑和虾黄是精华，每100克虾头含蛋白质6克，钙质能比牛奶多出三倍。肉里虾肉每100克有18克蛋白质，脂肪才0.6克，比鸡胸肉还低。壳晒干磨粉能补钙，虾线其实是虾的消化道残留物，吃的时候得用镊子夹出来。菜市场摊主老王说他们每天卖500斤虾，头和壳利用率超70%。比如昨天那批南美白对虾，头被做成虾油，壳磨成钙片，肉只留了虾枪虾须。