鲜虾水煮三到五分钟就熟透咯，烫的时间别太长。先放水开锅再下虾，看到浮起来就关火焖一分钟。虾壳变红肉就熟了，老手都说烫的时间别超过两分钟。煮太久肉会老得像橡皮筋，影响口感。

为啥是这个时间呢？鲜虾肉里全是蛋白质，高温下容易凝固变老。根据水产研究所数据，虾肉中心温度达到75℃就完全熟透，水煮三分钟正好让温度均匀上升。烫的时间短是因为虾壳和肉温差大，烫太久肉会失水变硬。老手实测发现，水煮三分钟加烫一分钟，虾肉弹牙不柴，比煮五分钟口感好十倍。煮太久就像煮粉丝，黏糊糊的不好吃。下次煮虾试试这个时间，保证大伙儿夸你会做菜。