煮虾子得看火候，3到5分钟最香。先开大火把水烧开了再下锅，水开之后焖个两三分钟，捞出来过凉水。要是煮太久，虾子就老得咬不动，鲜味也散了。

为啥是这个时间？因为虾子里的鲜味物质在高温下容易流失，要是煮太久，鲜味就散了，口感也会变硬。老厨师都说"水开焖三分钟，鲜嫩又入味"。根据《中国烹饪研究》的数据，虾子蛋白质凝固最佳温度是85℃左右，超过90℃每多煮一分钟，口感硬化的概率增加30%。实验发现煮4分钟虾肉弹牙，煮6分钟就发柴。所以得盯着水开冒小泡的时候下锅，别等水翻滚太厉害，火候稳了才能锁住鲜味。要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高压下温度更高，容易煮过头。煮的时候要开大火，别小看火候，火候稳了才能锁住鲜味。