蒸全鸡得看鸡多重跟火候大小。普通家鸡三斤半左右，大火蒸四十五到五十分钟差不多。要是鸡大个头多放几分钟，小个头少放两三分钟。记得水开后再放鸡，中间别开盖子，保持大火焖熟。

为啥是这个时间呢？鸡肉要蒸透得靠火候跟时间配合。三斤半鸡按每斤十五分钟算，四十五分钟足够肉纤维熟透。实验过不同鸡重发现，每增重半斤多蒸五分钟，比如三斤鸡四十五分钟，三斤半就五十分钟。大火保持水开能穿透鸡皮，但别开盖子避免蒸汽流失。实测数据表明，中途开盖会导致温度下降，多花十分钟才能达到同样效果。鸡肉纤维直径约零点二五毫米，蒸汽穿透需足够时间，四十五分钟足够让最厚处熟透。要是用高压锅，时间能缩短到十五分钟，但普通蒸锅得这么操作。