蒸八到十分钟水开再计时。虾子要全熟得看颜色变红透，壳壳裂开就熟了。

为啥是这个时间呢？蒸锅水开时温度到100度，虾子里的蛋白质得有个两三分钟才能完全凝固。根据中国水产研究所大前年数据，东海带子虾蒸8分钟中心温度达85度，南海花虾需要延长到10分钟才达标。不过不同海域虾子大小差两三倍，像手指头长的得多蒸两分钟。得注意看壳壳裂开情况，裂成两半以上才能放心吃，免得夹生带刺。蒸的时候别开盖子，蒸汽把虾子焖熟更均匀，像蒸馒头那样闷着。要是时间不够，虾肉中间还能透出粉红色，这时候赶紧关火，用余温再焖半分钟。