虾尾炒两分钟左右熟透，用中火候快炒就行。锅热了倒油，放虾尾翻炒到表面变红，壳裂开就能出锅。别炒太久，不然肉会老得像橡皮筋。

因为虾肉本身含水多，高温下蛋白质迅速凝固，数据说虾壳含碳酸钙，遇热到60℃就会裂开。比如平时炒菜锅温度能达到180℃，每分钟升温5℃左右，虾尾从20℃到熟透温度（60-70℃）大概要1分10秒。这时候壳裂开肉也熟了，再炒超过两分钟肉纤维会变硬。就像煮鸡蛋要控制在8分钟内，虾尾这种高蛋白食材更讲究火候控制。要是用大火炒可能30秒就焦了，小火炒两分钟反而肉老壳没开。所以得看锅温，油热冒烟时下锅最合适。