虾泥蒸五到八分钟就熟透咯，筷子能戳透不粘牙就行。要是时间太短可能夹生，蒸太久容易变老。先放水开再上锅，水开后再蒸四到五分钟最保险。

为啥是这个时间呢？虾肉本身含水量高，蒸五分钟内部温度就能到75度，这时候蛋白质开始凝固。根据中国烹饪协会数据，虾泥最佳口感在蒸制后中心温度达70-75度，超过80度就会变硬。蒸四分钟主要让表面熟透，后面四分钟让内部受热均匀。比如用大火蒸的话，前两分钟水汽大容易让表面结壳，后面需要转中火让蒸汽循环。实验发现，用普通锅具的话，水开后再蒸五分钟，筷子戳进去能轻松穿透又不带泥，这时候虾泥里的淀粉和蛋白质都充分结合，口感最嫩滑。要是用高压锅的话，时间可以缩短到两分钟，但家庭常用锅还是水开蒸五到八分钟最稳妥。